レンコンは初秋で生長が止まる
茨城が全国の約半分のレンコン出荷量を占め
2位の徳島以下を圧倒しています💦
レンコンは田んぼで栽培される野菜で
レンコンは田んぼで栽培される野菜で
大体9月末までに生長が止まります❗️
その前段階で収穫するものもありますが
田んぼの中にそのままにしておく
場合もあります‼️
これは、レンコンを生長が止まった後も
これは、レンコンを生長が止まった後も
田んぼの中で寝かせると
主成分であるでんぷんが糖分に変わり
旨みが増す性質を利用しているのです😋
なんと、同じレンコンでも
なんと、同じレンコンでも
収穫時期によって味が変わるというのです❗️
寝かせないレンコンと、
寝かせたレンコンでは
どのような違いがあるのでしょうか❓
新レンコンと寝かせたレンコンの違い
生長が止まる前に収穫したものを
新レンコンといいますが
新レンコンは非常に水分が多くてみずみずしく
見た目も色白で透明感があります❗️
食感はシャキシャキと歯ざわりがよく
薄い輪切りにしてサラダや酢の物にすると
とてもおいしいです😋
一方、寝かせたレンコンは
一方、寝かせたレンコンは
ねっとりとして甘みがあります🎵
粘りが強くなり、糸を引くこともあります❗️
食べ応えがあるので、一口大に切って
煮物、輪切りにしててんぷらなど
長く火を通す料理に向いています😋
